một. kiến thức rượu chát căn bản
một.1. rượu chát là gì?
rượu vang là một loại đồ uống mang cồn đặc thù, được tạo nên từ công đoạn lên men nước ép nho. mặc dầu về mặt công nghệ, phổ quát mẫu trái cây khác như táo, nam việt quất hay mận cũng sở hữu thể được sử dụng để phân phối rượu, nhưng nếu như nhãn ghi đơn giản là “rượu vang”, điều ấy ngầm định rằng nó được làm cho trong khoảng nho.
1.2. Phân mẫu rượu nho
ngày nay phổ thông mang 4 mẫu rượu nho chính, được đại gần như người biết tới thức uống này là: rượu chát đỏ, rượu nho trắng, rượu vang hồng và rượu vang sủi bọt.
rượu vang đỏ (Red Wine): khiến trong khoảng nho đỏ, vỏ nho được giữ lại trong quá trình lên men, đem đến màu sắc đặc biệt và vị chát nhẹ, hàm lượng tannin lớn khiến vị hơi gắt và nồng.
rượu chát trắng (White Wine): khiến trong khoảng nho trắng hoặc nho đỏ đã cái bỏ vỏ, có hương vị tươi mát, tao nhã. Do có chứa phổ thông acid hơn, vì thế nó sẽ phá vỡ lẽ và đi xuyên qua các phân tử chất béo của món ăn.
rượu nho hồng (Rosé Wine): Lên men từ nho đỏ nhưng vỏ nho chỉ ngâm trong thời gian ngắn, tạo màu hồng nhạt.
rượu chát sủi (Sparkling Wine): sở hữu cất khí CO2 bỗng dưng, thường được tiêu dùng để khai vị cho buổi giao lưu, tạo nên niềm hoan hỉ cho người tham gia.
ngoài ra, chúng ta còn có thể phân cái theo rượu đơn giống nho và rượu pha trộn (Blend):
Rượu đơn giống nho (Single-Varietal Wine)
Rượu đơn giống nho được khiến cốt yếu trong khoảng một mẫu nho cố định. bình thường, tên giống nho này sẽ được ghi rõ trên nhãn chai. ví dụ, rượu Riesling được làm trong khoảng nho Riesling. tuy nhiên, mỗi quốc gia có quy định khác nhau về tỷ lệ giống nho cần với để được gọi là rượu đơn giống:
75%: Mỹ (ngoại trừ Oregon đề xuất 90%).
85%: hồ hết các nước sản xuất rượu như Ý, Pháp, Đức, Áo, ý trung nhân Đào Nha, Tây Ban Nha, New Zealand, Úc, Chile, Argentina, Nam Phi.
Rượu pha trộn (Wine Blend)
Rượu pha trộn được tạo ra bằng cách thức phối hợp đa dạng giống nho khác nhau. Đây là cách thức truyền thống trong phân phối rượu và vẫn được ứng dụng nhiều ở phổ thông vùng lừng danh. thường ngày, quá trình pha trộn diễn ra sau lúc nho lên men và ủ xong. bên cạnh đó, nếu các giống nho được pha trộn và lên men cộng nhau, sản phẩm ấy được gọi là “field blend” – tiêu biểu như rượu vang Port.
1.3. Lịch sử và nguồn gốc của rượu vang
rượu nho xuất hiện trong khoảng khoảng 6.000 năm trước Công Nguyên, có những nền văn minh cổ đại như Lưỡng Hà, người nào Cập, Hy Lạp và La Mã cổ đại. trong khoảng ấy, rượu vang trở nên 1 phần quan trọng trong văn hóa và tôn giáo. ngày nay, các vùng sản xuất rượu nho nổi danh bao gồm:
Pháp: Bordeaux, Burgundy, Champagne
Ý: Tuscany, Veneto, Piedmont
Chi Lê: Maipo Valley, Rapel Valley
New Zealand: Marlborough
Tây Ban Nha: Rioja
một.4. Giống nho nào được chọn khiến cho rượu?
Nho tiêu dùng để khiến cho rượu vang dị biệt hoàn toàn so sở hữu nho ăn thông thường. Chúng nhỏ hơn, ngọt hơn và đựng phổ quát hạt. tất cả các chiếc rượu vang đều bắt nguồn từ một loài nho độc nhất vô nhị mang xuất xứ trong khoảng vùng Caucasus, được gọi là Vitis vinifera.
Trong loài Vitis vinifera này, với hàng ngàn giống nho khác nhau, nhưng phổ thông nhất chính là Cabernet Sauvignon – một mẫu tên thân thuộc trong toàn cầu rượu nho. Sự dị biệt này không chỉ nằm ở kích thước hay cấu tạo, mà còn phản ánh chất lượng và đặc tính độc đáo của mỗi dòng rượu nho được tạo ra.
không những thế, 1 số giống nho làm cho rượu nho nổi tiếng và phổ quát nhất thế giới với thể nhắc tới như Merlot, Pinot Noir, Primitivo, Chardonnay, Moscato, Syrah, Tempranillo, Negroamaro,…
một.5. trật tự cung ứng rượu nho
để phục vụ một chai rượu nho chất lượng, những nhà sản xuất phải trải qua thứ tự cung cấp rượu nho với phổ biến thời kỳ khác nhau. đặc biệt với mỗi chiếc rượu nho khác nhau sẽ mang thứ tự khác nhau, nhưng dù là loại vang nào cũng sẽ trải qua những bước căn bản sau:
Thu hoạch nho (Harvesting): Đây là bước trước nhất và vô cùng quan trọng, tác động trực tiếp tới chất lượng rượu chát. Nho được thu hoạch bằng tay hoặc máy, tùy thuộc vào chiếc rượu và triết lý cung cấp. thời điểm thu hoạch phải được chọn sao cho nho đạt độ chín hoàn hảo, với sự thăng bằng lý tưởng giữa tuyến đường, acid và hương thơm ngẫu nhiên.
Nghiền ép và tách nước nho (Crushing & Pressing): Sau lúc thu hoạch, nho được nghiền để tách nước nho khỏi vỏ và hạt. Đối mang rượu vang trắng, vỏ và hạt thường được chiếc bỏ tức thì. trong khi đó, rượu nho đỏ sẽ lên men cùng vỏ nho để tạo màu sắc tư vấn rượu vang và hương vị đằm thắm.
Lên men (Fermentation): Đây là bước mà con đường trong nước nho được chuyển hóa thành cồn nhờ men tự nhiên hoặc men bổ sung. công đoạn này thường diễn ra trong những hòm thép ko gỉ, cỗ áo gỗ sồi, hoặc bể xi măng, và kéo dài từ vài ngày đến vài tuần, tùy thuộc vào cái rượu nho.
kien-thuc-ruou-vang-co-ban-7
Lão hóa (Aging): Sau khi lên men, rượu được chuyển sang những săng gỗ sồi, săng thép hoặc chai để lão hóa. thời kì lão hóa với thể kéo dài từ vài tháng đến vài năm, giúp rượu phát triển hương vị phức tạp và mượt mà hơn.
Lọc và ổn định (Filtering & Stabilization): Trước lúc đóng chai, rượu được lọc để loại bỏ tạp chất và ổn định để hạn chế sự thay đổi không mong muốn trong chai.
Đóng chai và ủ trong chai (Bottling & Aging in Bottle): rốt cuộc, rượu được đóng vào chai, gắn nhãn và tiếp diễn ủ trong chai trước lúc được phân phối ra thị phần. quá trình này giúp rượu hoàn thiện và sẵn sàng để thưởng thức.
một.6. những nguyên tố tác động đến hương vị rượu nho
Để hiểu được 1 chai rượu vang, bạn cần biết những yếu tố tác động tới hương vị của nó:
Giống nho: Là yếu tố quan yếu nhất, mỗi giống nho đem đến đặc điểm riêng về hương vị, độ chua và cấu trúc.
Vùng trồng nho: Đất, khí hậu, độ cao và điều kiện môi trường của từng vùng sẽ tạo nên sự khác biệt cho rượu.
thứ tự sản xuất: trong khoảng thời kì ủ, loại áo quan gỗ sồi dùng cho đến cách thức lên men đều tác động mạnh mẽ tới chất lượng rượu.
thời kì ủ rượu: rượu nho mang thể tăng trưởng hương vị phức tạp hơn theo thời gian giả dụ được bảo quản đúng phương pháp.